วิศวกรรมเอนไซม์

            วิศวกรรมเอนไซม์ คือ การใช้เอนไซม์ในกระบวนการทางอุตสาหกรรม สำหรับผลิตสินค้าที่ต้องการ เช่น น้ำตาลกลูโคส หรือน้ำเชื่อม ที่มีน้ำตาลฟรักโทสสูง ซึ่งผลิตได้จากแป้ง ยารักษาโรค หรือตัวกลาง สำหรับนำไปผลิตเป็นยารักษาโรคบางชนิด เป็นต้น เอนไซม์เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาต่างๆ ซึ่งเกิดขึ้น ตามปกติในสิ่งมีชีวิต เอนไซม์เป็นสาร ซึ่งเมื่อแยกออกมาจากสิ่งมีชีวิตแล้ว ยังคงมีความสามารถในการเร่งปฏิกิริยาต่างๆ นี้ได้อยู่ ในอุตสาหกรรมเราอาจใช้เอนไซม์นี้ในสภาพสารละลาย และที่ดีกว่านั้น เราสามารถตรึงเอนไซม์ให้ติดอยู่กับสารเคมีโมเลกุลใหญ่ที่ไม่ละลายน้ำ ทำให้สามารถใช้เอนไซม์ได้หลายๆ ครั้งเป็นเวลานาน กล่าวคือ หลังจากใช้เอนไซม์ที่ตรึงแล้วเร่งปฏิกิริยาที่ต้องการ แล้วแยกผลิตผลออกไป ก็จะนำเอนไซม์มาใช้ใหม่ได้ ปัจจุบัน นอกจากเราจะนำเอนไซม์ที่แยกจากสิ่งมีชีวิต เช่น จุลินทรีย์ที่มีอยู่ในธรรมชาติมาใช้แล้ว เรายังสามารถเตรียมเอนไซม์ ที่มีประสิทธิภาพสูงเป็นจำนวนมากได้ โดยวิธีทางพันธุกรรมวิศวกรรมอีกด้วย