ข้อควรระวังในทางเทคนิคบางประการ

ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ เมื่อแกะสลักเสร็จแล้ว ให้ล้างน้ำเย็นจัด จัดวางในภาชนะ แล้วใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาดคลุมไว้ หรือจัดใส่กล่องพลาสติก ปิดฝาให้แน่น แล้วใส่ตู้เย็น มีผักและผลไม้บางชนิดต้องระมัดระวังในการเก็บรักษาเป็นพิเศษ เช่น

ฟักทอง

เมื่อแกะสลักเสร็จ ให้ล้างน้ำเย็นจัด ห้ามแช่ไว้นานๆ เพราะจะทำให้ปลายกลีบขาว และเน่าเร็ว

หัวหอมใหญ่

เมื่อแกะสลักเสร็จแล้ว แช่น้ำประมาณ ๕-๑๐ นาที เพื่อให้กลีบแข็ง แล้วนำขึ้นจัดวางในภาชนะ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาดคลุมไว้

เผือก

ขณะแกะสลักไม่ควรล้างน้ำ เพราะจะทำให้มีเมือกและคัน เมื่อแกะสลักเสร็จแล้ว นำไปล้างในน้ำผสมน้ำสารส้ม หรือน้ำส้มเจือจางจะทำให้เผือกขาวขึ้น

เผือก พืชที่ขณะแกะสลักไม่ควรล้างน้ำ เพราะจะมีเมือก และผู้แกะสลักจะเกิดอาการคัน

น้ำเต้า

ขณะแกะสลักน้ำเต้าต้องจุ่มน้ำตลอดเวลา มิฉะนั้นจะดำ เพราะน้ำเต้ามียางมาก เมื่อแกะสลักเสร็จแล้ว ล้างน้ำเย็นจัด นำขึ้นห่อด้วยผ้าขาวบางที่ชุบน้ำพอหมาด จัดใส่กล่องพลาสติก เมื่อจะนำมาบรรจุอาหารคาว - หวาน หากเป็นอาหารร้อน ควรลวกภายในผลด้วยน้ำเดือด ถ้าเป็นอาหารที่เย็นให้แช่น้ำเย็นจัด ๒ นาที แล้วนำขึ้นซับน้ำให้แห้ง

มะม่วง ผลไม้ที่แกะสลักแล้วควรล้างด้วยน้ำผสมน้ำมะนาวเจือจาง ผิวจะไม่ดำ

ละมุด

เมื่อแกะสลักแล้ว อย่าแช่น้ำ ควรล้างด้วยน้ำเย็นจัด ละมุดจะได้สด ถ้าจะเก็บไว้นานๆ ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำสะอาดบิดให้หมาดคลุมไว้ แล้วจึงใส่ตู้เย็น มิฉะนั้น ผิวจะแห้งดำ ไม่น่ารับประทาน ถ้าเก็บไว้นานหลายชั่วโมง ควรชุบน้ำเชื่อม และจัดใส่กล่องปิดฝาแน่น ใส่ตู้เย็นไว้จนกว่าจะถึงเวลานำออกใช้

ละมุด ผลไม้ที่แกะสลักแล้วไม่ควรแช่น้ำ ควรล้างด้วยน้ำเย็นจัดผลจะสด